Pithiviers "in extremis"

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers







Esto es un curso acelerado en cómo hacer pithiviers y el resto son tonterías. Antes de ayer me meto en el foro a ver qué teníamos que hacer este mes, y yo que tanto alardeo de mi "vocabuario gourmet" me quedé a cuadros cuando vi que teníamos que hacer pithiviers. ¿Qué será un pithivier? estos franceses le ponen nombre a cualquier bollito de mierda que hacen. Nosotros hacemos un "algo redondo con un agujero" y ala: rosquilla, particularizamos con el nombre de la santa de turno y ¡listo! Pues los franceses no, los franceses o tienen menos vírgenes o más imaginación porque que si financiers, pithiviers...

Como son las once y diez y acabo de sacar las fotos del pithivier recién salido del horno, me voy a dejar de rollos y hacer un resumen de la receta. Sí, he comprado hojaldre prefabricado y hoy precisamente ¡no me arrepiento! Además en lugar de hacer una forma inteligente que aprovechase toda la masa he hecho tiras de hojaldre con azúcar...en fin, a estas horas, ¿qué se puede pedir? por eso me ha sobrado "frangipane" con las cantidades que pongo.

1 base de hojaldre comprada

60gr almendras molidas

60gr azúcar

1 cucharada escasa de harina

60gr mantequilla

1 huevo

1. Precalentar el horno a 180ºC y cortar dos círculos de masa. A uno de ellos hacerle unos cortes en forma de flor (me he pasado tres pueblos con la flor y el pithivier en el horno más que una flor parecía un geizer (o como se escriba), por suerte no se ha derramado...

2. Mezclar todos los ingredientes (menos la masa de hojaldre, obviamente) hasta que formen una crema. Meter una hora en la nevera. Este paso también me lo he saltado porque hoy estoy cual cenicienta: temiendo que se acerquen las 12 de la noche...

3. Colocar la crema en el centro de uno de los círculos de masa, pintar con huevo (se me olvidó - si, es un milagro que saliese algo decente del horno), colocar el otro círculo de masa encima y pinzar los bordes para que no se salga la crema. Pintar la superficie con huevo y hornear hasta que esté dorado.

4. Publicar y a la cama que ¡me muero de sueño!



Sablés de chocolate de pierre hermé



Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería: pasta sablé. Yo como ando volada he escogido la que debe ser la receta más fácil del repertorio de Pierre Hermé. Tuve una época en la que estaba obsesionada con este hombre: me ponía a hacer tartas de esas que empiezas un día y acabas 3 días después habiéndote tirado horas y horas en la cocina. Y lo peor de todo: si no tenías todos los ingredientes, utensilios y demás, encima no te quedaba como en la foto.

Ultimamente me falta tiempo para eso, con lo cual recurro a otro tipo de recetas y aquí mi amigo Pedro parece Nigella, en lugar de Dalí de la pastelería. Aunque hay que reconocer que el tipo se lo sabe montar: receta de galletas fácil y rica, pero oye, mete la masa en una manga pastelera, ponle una boquilla rizada ¡et voilà! ¡una monada de galleta!

Pero tranquilo Pierre, que estas navidades me acabaré enfrentando a alguna de tus maratones porque total, ¿para qué voy a tumbarme tranquila a ver la tele como cualquier hijo de vecino?

 



Las prisas y la fuerza de la gravedad

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche. En mi caso, la ecuación que resume mi "brioche" es:

Prisas + fuerza de la gravedad + levadura congelada = de todo menos un brioche en condiciones

Ayer, mientras reposaba la masa en la nevera fui escribiendo estas líneas idílicas:
Llevo tiempo sin hacer bollos porque cuando vas justa, los tiempos de levado, reposo y demás son un rollo, pero al hacer el brioche me han dado ganas de retomarlos porque en realidad no llevan tanto tiempo, solo un poco de organización y porque donde haya un buen bollo, ¡que se quite un cupcake! (en general...)

En mi época "bollera", recurría al maestro en la materia para todos estos temas: pepinho, y por eso hoy he vuelto a tirar de él. Cotilleando en su índice de recetas, he visto estos brioches de frutas confitadas y me he dicho: éstos! (-las frutas confitadas + chocolate y pasas)


A medida que avanzaba la tarde, todo se complicaba, la cosa dejó de ser tan idílica:
Me da una rabia cuando tienes una idea y ves que por tonterías la cosa se va torciendo irremediablemente hasta acabar en el desastre… Lo tenía todo planeado: iba a hacer el brioche en la flanera para que quedase una base con la forma del molde y una parte inflada en el medio preciosa. Como el que habéis puesto en la página de Whole Kitchen... Iba a comprar cartulina negra en la papelería, tizas para escribir brioche, cual pizarra y una vela, a pesar de no ser el cumpleaños de nadie. La razón de la celebración podría ser el estreno de la KA.

 Todo empezó a fallar en el momento en el que saco la levadura de panadero del congelador (en el que debía llevar más de un año) y veo que está llena de cristalitos de agua congelada, osea, hielo. Bueno, pongo un poco más de lo que dice la receta por si acaso y la caliento un poco con las manos para intentar derretir los glaciares que tenía pegados.

Siguiente fallo: los tiempos. Los bollos no son difíciles de hacer, pero hay que respetar los tiempos y ¿qué hice yo? pues más bien pasármelos por el forro. ¿Que tiene que estar la masa más de seis horas en la nevera?, pues la dejo dos y media. Total, una vez está la cosa fría, ¿cuánto más fría se puede poner si sigue en el mismo sitio? Y si la levadura a baja temperatura no actúa, ¿qué más dará que no actúe durante 2 horas que durante 6? Pues se ve que encadenando errores así, todo se nota...

Luego pongo parte de la masa en la flanera – no mucho, pensando que aquello subiría una barbaridad, y relleno tres moldes de magdalena. El problema es que los relleno hasta arriba, y claro, cuando el volumen crece, teniendo superficie horizontal, ¿para qué va a tomarse la molestia de subir hacia arriba, creando la cúpula perfecta con la que soñaba? Si es que Ana, esto es física de parvulitos: el volumen aumenta hasta ocupar el espacio del recipiente en el que está y algo llamado gravedad empuja hacia abajo.

Luego para colmo, como mi cocina era una nevera, decidí hacer el proceso de levado en el horno. Pero como la temperatura más baja de mi horno son 50 grados y no sabía si aquello sería demasiado, anduve jugando a: enchufo el horno, lo desenchufo, abro la puerta a ver, la cierro…Vamos, ya lo que le faltaba a mis tristes intentos de brioche, que se inflaban un poquito y se desinflaban un muchito con cada ciclo de tontería de la supuesta cocinera. Ya para rematar, al pintar con el huevo, voy y pincho uno de los brioches…

El resultado: tres setas muy feas y el engendro de la foto que no es ni bizcocho, ni brioche. Con las ganas que yo tenía de hacer este reto….Bueno, como otra cosa no, pero cabezota soy, un día de éstos pruebo y ¡vamos que si me va a salir un brioche hermoso! Voy a usar levadura reciente, respetar los tiempos y dejar levar a los brioches tranquilitos…

Sigo sin poder comentar en mi propio blog....¡cómo me gusta la informática!

comentario que iba a poner: Gracias por los ánimos, pero me temo que tendré que hacerlo otra vez: el primer día estaba bueno, pero ahora se ha quedado seco y triste...jajaja

La receta es un copia y pega de la de pepinho:

Brioche

25-30 ml. de leche templada (30-35º). Podríamos sustituir parte de la leche por agua de azahar.

10 gr. de levadura fresca de panadería.

200 gr. de harina de fuerza (de pan) + la necesaria para que no se pegue la masa a las manos.

5 gr. de sal.

35 gr. de azúcar.

1 cucharilla de vainilla en polvo.

Ralladura de ½ naranja.

110 gr. de huevo semibatido (2 pequeños). El sobrante lo usaremos para pintar los brioches.

120 gr. mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños.

50-100 gr de frutas confitadas

Opcional: trocitos de chocolate, uvas pasas sultanas remojadas en ron y/o almendras troceadas para espolvorear.

1. Diluimos la levadura en la leche hasta disolver totalmente. La leche debe estar a temperatura ambiente o ligeramente templada, si estuviese caliente “mataría” a la levadura, dejando de tener efecto. En un cuenco grande o tartera (si disponemos de amasadora lo haremos mejor a máquina) tamizamos la harina con el azúcar, la sal y la vainilla en polvo. Rallamos la naranja sobre la mezcla. Añadimos la leche con la levadura y los huevos. Amasamos con una cuchara de madera (o manos, o -mejor- a máquina) hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.2. Añadimos poco a poco la mantequilla troceada, amasando bien hasta que haya sido admitida en su totalidad. Debe amasarse lo suficiente como para que no se pegue a las pareces del recipiente. Si fuese necesario añadiremos un poco de harina, muy poca. Envolvemos en película de cocina y llevamos al frigorífico un mínimo de 6 horas, así podremos trabajarla con mayor facilidad y no tendrá correa.3. Pasado ese tiempo cogemos porciones de la masa, las estiramos ligeramente y repartimos una cucharada de frutas confitadas y otros rellenos. Cerramos formando bolas. Dejamos reposar en lugar templado sobre una bandeja con papel de hornear hasta que doblen su volumen. ¡Lo doble!, hay que tener paciencia.

4. Cuando hayan doblado su volumen pintamos con huevo batido y espolvoreamos (opcionalmente) con almendras troceadas. Los introducimos en el horno precalentado a 190-210º, dependiendo del grosor del brioche. Cuanto más pequeños mayor temperatura y menor tiempo de cocción. Retiramos cuando hayan adquirido un tono dorado.



Crumble de manzana y nueces

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: el crumble.

Madre mía, una anglófila autodeclarada y hasta hoy ¡¡nunca había hecho crumble!! A veces viene bien que las propuestas vengan de fuera, porque si no la cosa va por rachas: la racha de los cupcakes, la racha de los dulces con harinas integrales, la racha de las tartas y al final dejas de probar cosas porque se te olvida, o porque simplemente no te han llamado la atención. En el caso del crumble no lo había hecho antes porque lo iba dejando pasar y porque cuando he hecho los coffee cakes estos que llevan bizcocho, fruta y masa de crumble por encima, al final la parte del crumble se queda dura, sosa... Mi hermana de hecho no entiende por qué sigo intentándolo: si siempre te salen mal, déjate de crumbles y de meter frutos rojos en los bizcochos, que luego lo uno se queda duro, lo otro suelta todo el agua y ¡es un desastre!

La verdad es que tiene razón: yo me meto en un blog, veo un coffee cake de estos con frutas del bosque encima del bizcocho y el crumble por encima, y la autora del blog dice que aquello es una experiencia religiosa y yo me emociono, me voy a por las frutas congeladas (que deben soltar más agua todavía que las frescas), me pongo a hacerlo con cuidado y al final SIEMPRE acaba rebosando por los lados. ¡Da igual el molde que use! Empiezo a pensar que los coffee cakes y los macarons son dos de mis grandes asignaturas pendientes.

Por eso cuando vi que este mes el reto era hacer un crumble, me vino como anillo al dedo: un postre fácil (ultimamente ando más bien mal de tiempo), manzanas al borde de la muerte en la nevera y una visita al chino para liberar un móvil de la cual salí sin liberar el móvil, pero con un jueg de 3 moldes tipo pie por 5 euros la mar de resultones. Lo mejor es que el angelito de mi conciencia me forzó a preguntar al chino si los moldes servían para el horno... A ver Ana, de verdad te piensas que a) el chino sabe si sirven o no si casi no sabía lo que costaban y b) ¿te va a decir que no valen si no valen? Ese hombre me habría prometido hasta que me harían el crumble solo, pero por 5 euros me fui encantada.


El resultado de las manzanas, el molde y mi miedo a los crumbles duros y sosos: un crumble de manzana con canela, pasas, algo de ron y una masa de crumble con nueces.

APPLE AND WALNUT CRUMBLE

2 manzanas grande o 4 medianas

50gr pasas

6 cucharadas de ron

200gr harina

100gr mantequilla fría, cortada en cubos pequeños

120gr nueces

90gr azúcar moreno + 2 cucharadas

1 cucharadita de canela

1. Precalentar el horno a 190ºC y engrasar el molde. Cubrir las pasas con el ron.

2. Poner la harina en un bol y añadir la mantequilla, mezclando con los dedos. Moler las nueces y añadir a la mezcla. Finalmente añadir el azúcar. Meter la mezcla en la nevera.

3. Pelar y cortar las manzanas en dados y cocer durante unos 5 minutos con las pasas, el ron y la canela, hasta que ablandemos las manzanas.

4. Colocar la fruta en el molde y cubrir con la masa que sacaremos de la nevera en este momento.

5. Hornear durante unos 25-35 mins hasta que la superficie del crumble esté dorada.

Trifle

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: el trifle.

A pesar de haber visto unas cuantas recetas de trifle y ser una anglófila empedernida, nunca había intentado hacer un trifle. Y mira que Nigella hace trifles y pavlovas PARA TODO. De hecho los trifles que hace me parecen una locura: coge una "copa" del tamaño de un campo de fútbol y empieza a rellenarlo y a rellenarlo: que si bizcochos, que si mermelada, que si licor, que si fruta, que si nata, que si frutos secos. Hay veces que hasta yo me empacho solo de verlo....vamos, que para cuando acaba con la copa, tiene que llamar al tio de las mudanzas para que se la meta en la nevera. Esa es otra, esta mujer debe quitar todas las baldas de la nevera para que quepa semejante mastodonte, porque en el espacio que tengo yo entre balda y balda no cabe ni su capa de bizcochos.






Aún así, tengo que decir que semejantes mastodontes llaman la atención, aunque lo de la nata encima del "custard" no me acaba de convencer... El problema es que en verano te apetece más ir a la piscina o andar por ahí que ponerte a hacer el bizcocho, el custard y toda la historia, así que una se adapta a los tiempos y, como la maestra, Nigella, hoy me he decantado por un trifle facilón. He hecho el bizcocho, porque para poner bizcochos comprados y ahorrarte el paso (que tampoco es que me haga mucha ilusión) hay que tenerlos y la verdad es que tardo menos en hacer un victoria sponge que en bajar al super. El resto del trifle es un apaño de lo que tenía en casa y de lo que creo que le puede ir bien: zumo de naranja para mojar los bizcochos (no tengo Grand Marnier en el armario...), galletas "digestive" desmigajadas para dar algo de textura y en lugar del tradicional custard, una mezcla de queso crema, nata y azúcar. Vamos, que el postre de hoy es el hijo bastardo que tendrían un trifle y un cheesecake en un mundo sin boles de trifle.

Raspberry and Orange Trifle

Para el bizcocho

112gr harina

112gr azúcar

112gr mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos

1-2 cucharadas de leche entera.

1. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar el molde.

2. Echar todos los ingredientes, excepto la leche en el "food processor" y mezclar. Añadir la leche y volver a mezclar.

3. Dividir la masa entre los dos moldes y cocer durante unos 25 minutos, hasta que un palillo que insertemos en el centro salga limpio.

Para la crema de queso

300gr queso philadelphia

150gr azúcar glas

125ml nata

1. Mezclar el queso y el azúcar hasta que queden bien mezclados. Montar la nata.

2. Incorporar la nata montada a la mezcla del queso y mezclar

Montaje:

el zumo de dos naranjas

dos tarrinas de frambuesas

unas 4 galletas "digestive"

1. Cortar el bizcocho en trozos y colocar en el fondo del plato. Añadir el zumo de dos naranjas hasta empapar los bizcochos.

2. Desmenuzar unas 4-6 galletas "digestive" y colocar encima de los bizcochos húmedos.

3. Cubrir con la crema de queso y las frambuesas.

Clafoutis de chocolate y cerezas

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce del mes de mayo nos propone preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis. La verdad es que siempre acabamos haciendo platos clásicos de la repostería francesa.... pero es que o haces donuts, brownies y cupcakes, o haces clásicos franceses... Nunca había hecho un clafoutis antes y la verdad es que me ha sorprendido gratamente. Como uno de los "mejores amigos" de las cerezas es el chocolate, enseguida me decanté por esta opción. Lo que no tenía tan claro hace unas semanas era lo de encontrar cerezas decentes en el supermercado a estas alturas del año, pero afortunadamente, el otro día ahí estaban. Y si en la tarta del otro día mi cruz fue pelar las nueces, ahora ha sido deshuesar las cerezas...

¡Las cerezas son peores que la sangre! Fijo que mato a alguien en plan "Jack el destripador" y me mancho menos. Y lo peor es que lo sé y aún así vuelvo a las andadas cada vez que me toca deshuesarlas. Pero es que lo de los guantes no me gusta ni para fregar con agua hirviendo. Y para quien piense que con lavarse las manos vale... el morado se quitará, pero ahora parece que llevo sin lavarme mes y medio porque todos los contornos de las uñas, cortes y arañazos los tengo negros...

Últimamente todo me destiñe: ¡cada día aparezco de un color! Hace poco compré una falda verde larga de zara como regalo de cumpleaños de mi hermana y, obviamente la estrené en cuanto pude: al día siguiente para ir a trabajar. Bueno, más bien el día de su cumpleaños, porque yo soy tan ansiosa que siempre le acabo dando los regalos antes de tiempo... Pero que conste que esto de estrenar regalos ajenos lo hacemos las dos, así que no estaba rompiendo ningún código de honor femenino ni nada por el estilo.

Bueno, pues el día en cuestión, a las 9 de la mañana ( entro a las 7...) empecé a notar un color raro en las manos, que para las 11 y, a pesar de lavármelas unas 5 o 6 veces, era decididamente verde. En este punto pensé lo que cualquiera pensaría: madre mía, si tengo las manos así, cómo tendré las piernas o, mejor aún, el culo! Pues si, la verdad es que me podían haber usado para asustar a los niños en navidad, porque para cuando llegué a casa, por la tarde,  parecía el Grinch.

Volviendo al tema del clafoutis: me ha gustado mucho: tiene un sabor intenso a chocolate, pero lo mejor son las partes en las que te encuentras los trozos de cerezas jugositas...Además la casa huele a gloria mientras el invento está en el horno y se hace en nada. De hecho yo diría, como el Comidista, que es una receta para marixoxos.

Por cierto, el papel que sale en las fotos, en lugar de la típica fuente mona es fruto de
     a) que no tengo esa típica fuente mona de horno para esto.
     b) mi obsesión con Jamie Oliver. En casi todos sus programas de la serie  "Jamie´s 30 Minute Meals", el muchacho aparece todo emocionado con un nuevo truco para que el papel de hornear se ajuste mejor al molde de turno: lo moja, lo espachurra y lo escurre.
Así que a) me dió la excusa perfecta para probar el truco del maestro y hasta me gusta el "look rústico" que le da al clafoutis...

Tarta de nueces, caramelo y bavarois de vainilla

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.

La verdad es que cuando me enteré de que el reto de este mes del círculo era hacer una bavarois, no me hizo mucha ilusión. En general no me hace mucha gracia la gelatina, me parece que hace que las mousses parezcan más....sintéticas. Además se me ocurrió abrir el Larousse de los Postres y vi unas fotos de unas bavarois de castañas o algo así - vamos, que de un color de todo menos apetecible, en moldes en forma de anillo (como un gran donut), con churretones de nata y una guinda encima de cada churreton de nata, en plan "estética años 80". Lo de la estética años 80 me hace mucha gracia, porque es la época esta de los melenoncios raros y los looks rockero-cutres - yo creo que más que estética fue época de dar rienda suelta al lado hortera de cada cual. En este punto no andaba yo muy animada con la idea del postrecito este dichoso, pero como donde manda patrón no manda marinero, me puse a buscar una alternativa más a mi estilo.

En principio intenté buscar alguna tarta que incluyese un componente de bavarois porque el mes de abril es el maratón de los cumpleaños en mi familia: el 17 es el mío, ayer era el de mi padre, hoy es el de mi hermana y el 29 es el de mi tía, así que en mayo o nos ponemos todos a comer ensaladas y macedonia, o a julio llegamos rodando - justo a punto para la primera prueba del biquini, con el tan bello color de piel que tenemos todos en esas fechas....

Como ayer había que dar por el gusto al patriarca, me decidí por una tarta de nueces,que le encantan y, al tratarse de su cumple tiré la casa por la ventana y saqué una de mis preciadas vainas de vainilla que guardo como oro en paño. Cómo me gustan los puntitos negros que dejan... La base es la que hago para la típica tarta de limón con merengue y entre la base y la bavarois de vainilla puse unas nueces y un caramelo con una pizca de sal - menos de lo normal para no matar el sabor de la vainilla.

El resultado al final me ha medio convertido al mundo de las bavarois: todavía tengo pesadillas con las de estilo retro, pero tengo que reconocer que quedó con la consistencia perfecta y tenía el sabor a vainilla auténtica que le daban mis queridos granitos negros. Además incorporé la bavarois en una tarta con la base y las nueces crujientes porque me gusta que los postres tengan distintas texturas: NADA DE CHURRETONES DE NATA SOBRE UNA BAVAROIS!! no, si al final tendré que ir al psicólogo: doctor doctor, tengo pesadillas culinarias....

Como hoy era el cumple de mi hermana, completé la producción con esta tarta de zanahoria, de la que ya había hablado en el blog y unos cupcakes de vainilla y trocitos de chocolate y buttercream de vainilla. Vamos que ayer estaba yo con la fábrica en plena producción, como los pasteleros de Formentor haciendo roscones el 5 de enero. De hecho la mayoría de la gente no entiende cómo le puede gustar a alguien "pegarse semejantes palizas". Pues porque a los aficionados a la repostería y a la cocina nos encanta cebar al personal y nos da un subidón cuando alguien prueba algo y te dice lo bueno que está o, mejor aún, te pide la receta!

          

 

                                                      

  

Tarta de nueces, caramelo y bavarois de vainilla

Base

105gr harina

43gr azúcar glas

medio huevo

1/4 vaina de vainilla

63gr mantequilla

13gr almendras molidas

1/2 cucharadita de sal fina

1. Tamizar la harina y el azúcar en dos boles separados. (Yo me niego a hacer esto, me parece manchar por manchar)

2. Cortar mantequilla en trozos y amasar con una cuchara para ablandarla. Añadir el azúcar, las almendras, la vainilla, el huevo y la harina y remover todo bien.

3. Formar una bola y refrigerar durante al menos 2 horas.

4. Pasado ese tiempo, precalentar el horno a 190ºC, untar con mantequilla el molde (en mi caso por las cantidades uno de unos 15cm de diámetro).

5. Extender la masa y colocar en el molde.

6. Cubrir la masa con papel sulfurizado y legumbres y cocer así durante unos 18 minutos. Pasado ese tiempo, retirar el papel y las legumbres y cocer otros 10 minutos o hasta que la masa esté dorada.

7. Sacar del horno y dejar enfriar.

Bavarois de vainilla

133gr leche entera

una vaina de vainilla

2 yemas de huevo

33gr azúcar

2 hojas de gelatina

133gr nata (35% mat grasa)

1. Poner la leche y los granos de la vaina de vainilla en un cazo y calentar a fuego medio hasta que hierva. Mojar las hojas de gelatina en agua fría.

2. Batir las yemas de huevo con el azúcar.

3. Cuando la leche esté hirviendo echar poco a poco en la mezcla de las yemas, batiendo todo el rato para evitar que se cuaje. Pasar a un bol sobre un cazo con agua hirviendo y calentar, removiendo, hasta alcanzar los 84ºC. En este momento se añaden las hojas de gelatina, se remueve bien y se retira del fuego.

4. Batir la nata hasta que forme picos, incorporar a la mezcla cuando se haya enfriado hasta unos 30ºC, verter sobre el molde (un anillo o un molde circular) y refrigerar durante, al  menos, 12 horas.

Caramelo

100gr azúcar

100gr nata

sal (al gusto)

70gr mantequilla en dados

1. Calentar el azúcar hasta obtener un caramelo oscuro.

2. Calentar la nata.

3. Verter la nata sobre el caramelo removiendo bien para que no se solidifique por el cambio de temperaturas.

4. Añadir la mantequilla fria con el batidor de varillas y la sal.

5. Dejar enfriar.

Montaje de la tarta

Colocar sobre la base unos 80gr de nueces tostadas anteriormente. Verter el caramelo hasta que quede a un nivel ligeramente inferior al de las paredes laterales de la base. Finalmente colocar el disco de bavarois encima y unas nueces encima para decorar.



Financiers!

Whole kitchen en su Propuesta Dulce del mes de Marzo nos invita a preparar un glásico de la gastronomía francesa, el Financier.

Yo había pensado hacer los financiers el domingo tranquilamente, sin las prisas que tuve ayer, que es cuando acabé haciéndolos, así que mandé un mail a algunas amigas para ver si las apetecía merendar financiers el domingo, por eso de no repartirnos 16 bollitos de estos entre mi hermana y yo. (Esto fue antes de leer la receta, porque madre mía, ¿cuántas claras de huevo llevan estos bichitos? Al final con las prisas como no me daba tiempo a hacer nada con las yemas decidí hacer menos, porque tirar 6 yemas de huevo, como que me parte el alma...) A lo que iba: ya sabía yo que mis amigas no iban a tener ni idea de lo que era un financier, pero soltarlas el rollito así tal cual me parecía un poco pedante, así que hice la propuesta como si para un grupo de gourmets se tratase.

Efectivamente, la contestación que esperaba no tardó en aparecer: ¿qué es eso de los financieros? Las aclaré que todavía no tenía la capacidad de hornear pibones dedicados a las finanzas, y que solo eran unos bizcochitos de almendras y que no los había hecho nunca, así que no sabía si les iban a gustar. Como a falta de guaperas dedicados a las finanzas, el personal engulle casi cualquier cosa dulce que se le ponga delante, la aclaración fue muy bien recibida.

La que no cumplió fui yo: el domingo al final no me dio tiempo a hacerlos, así que los hice ayer a toda prisa, he hecho las fotos hoy y voy a ver si me da tiempo a publicarlos antes de la hora...

Por falta de tiempo, y porque me gustan, opté por hacer unos sustituyendo la almendra por avellana y otros con la receta básica añadiendo un poco de praliné que hice antes. Como ayer y hoy esto va de fraudes y de agobios, tampoco he encontrado, ni en casa, ni en el chinito fiel de al lado de casa (la fiel soy yo, no el chino, pero en fin...), ni en el corte inglés un molde de financiers, así que he usado unos de corazón que me regaló una amiga y que también son monos. Por cierto, la receta será de Jöel Robuchon, uno de los maestros de la cocina a nivel mundial, pero qué clase de instrucción es "bata en un bol durante 5 o 6 minutos el azúcar glas, la harina y la almendra en polvo"???? Si ya me molesta que en las recetas me pidan que tamice la harina, va el señor Robuchon y, ni corto ni perezoso, me dice que me tire 6 minutos batiendo harina, almendra y azúcar....Por supuesto con un meneíto me dí por satisfecha, pero claro, ellos los deben cobrar a millón porque debe haber un tío en la cocina que solo se dedica a batir harina, azúcar y almendra.... 

RECETA Las dos son para 6 financieros

Financiers Clásicos (Jöel Robuchon)

55gr de azúcar glas
40gr de harina
40gr de almendra en polvo
60gr de mantequilla
4 claras de huevo  - Jöel: ¿estás de broma? 4 claras para 6 financiers???

Precalentamos el horno a 180º. Bata en un bol durante 5 o 6 minutos el azúcar glas, la harina y la almendra en polvo. Funda la mantequilla en un cazo a fuego muy suave. Pásela luego a un cuenco y déjela enfriar.

Bata las claras de huevo, sin llegar a montarlas, solo para que se pongan fluidas y homogéneas, mézclelas con precaución y cuidado con la mezcla de azúcar, harina y almendras. Siempre envolviendo con cuidado incorpore también la mantequilla. Engrase los moldes y reparta la preparación entre ellos.

Introducir en el horno y dejar durante 20 minutos, hasta que la cara superior esté bien dorada y las esquinas tirando a marrón. Una vez terminada la cocción, los dejamos enfriar antes de desmoldar.



Financiers de Chocolate (Jöel Robuchon)

55gr de azúcar glas
40gr de harina
40gr de almendra en polvo
60gr de mantequilla
4 claras de huevo
150gr de chocolate amargo
150ml de nata líquida

Precalentamos el horno a 180º. Bata en un bol durante 5 o 6 minutos el azúcar glas, la harina y la almendra en polvo. Funda la mantequilla en un cazo a fuego muy suave. Pásela luego a un cuenco y déjela enfriar.

Trocee el chocolate y póngalo en un cuenco, lleve la nata a ebullición en un cazo y sin dejar de mover, añada el chocolate troceado, remueva despacio hasta tener una masa lisa y brillante.

Bata las claras de huevo, sin llegar a montarlas, solo para que se pongan fluidas y homogéneas, mézclelas con precaución y cuidado con la mezcla de azúcar, harina y almendras. Siempre envolviendo con cuidado incorpore también la mantequilla y seguidamente el chocolate. Engrase los moldes y reparta la preparación entre ellos.

Introducir en el horno y dejar durante 20 minutos, hasta que la cara superior esté bien dorada y las esquinas tirando a marrón. Una vez terminada la cocción, los dejamos enfriar antes de desmoldar.