viernes, 25 de noviembre de 2011

Sablés de chocolate de pierre hermé





Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería: pasta sablé. Yo como ando volada he escogido la que debe ser la receta más fácil del repertorio de Pierre Hermé. Tuve una época en la que estaba obsesionada con este hombre: me ponía a hacer tartas de esas que empiezas un día y acabas 3 días después habiéndote tirado horas y horas en la cocina. Y lo peor de todo: si no tenías todos los ingredientes, utensilios y demás, encima no te quedaba como en la foto.







Ultimamente me falta tiempo para eso, con lo cual recurro a otro tipo de recetas y aquí mi amigo Pedro parece Nigella, en lugar de Dalí de la pastelería. Aunque hay que reconocer que el tipo se lo sabe montar: receta de galletas fácil y rica, pero oye, mete la masa en una manga pastelera, ponle una boquilla rizada ¡et voilà! ¡una monada de galleta!





Pero tranquilo Pierre, que estas navidades me acabaré enfrentando a alguna de tus maratones porque total, ¿para qué voy a tumbarme tranquila a ver la tele como cualquier hijo de vecino?


 



lunes, 21 de noviembre de 2011

Las setas y sus consecuencias....

Mis amigas me han engañado para hacer pilates, así que hoy no me da tiempo a poner receta. De las setas no pondría porque rehogar con un poco de ajo no da para una receta, pero la de la tarta cae en cualquier momento. Que yo más que pilates parece que estoy viendo el club de la comedia, porque cada vez que la monitora dice que sintamos el ombligo saliéndonos por la espalda yo pienso: a esta pobre tanta múscia tranquila y tanto movimiento sostenido la ha perturbado porque no sé el resto, pero mi ombligo cada vez está más separado de mi espalda....Así que cada vez que me cruzo la mirada con alguna en uno de los giros que hacemos, ya estamos las cuatro partiéndonos de la risa.

Luego está la del melocotón maduro..nos dice que pongamos la cabeza como si sujetásemos un melocotón maduro. Esta chica debe ser un portento de la naturaleza, si por la posición de la cabeza deduce que el melocotón que sujetas está verde o maduro.... Hoy voy a hacer un ejercicio, en vez de meter tanta tripa (lo del ombligo en la espalda en  castellano de toda la vida es meter tripa), voy a ver si me acuerdo de todos sus chascarrilos, porque no tienen desperdicio. Ahora que lo pienso...esta chica debe comer setas, pero de las "especiales"....















lunes, 14 de noviembre de 2011

El retorno de mi amigo el cerdo...(y que "retorne" muchas veces más)





Jamie (con la confianza que tenemos me niego a poner apellidos) llama a esta pasta "Proper blokes´sausage fusilli". Ayyyy Jamie, no caigas tú también en la trampa de pensar que los chicos sois los únicos que coméis "derivados de la matanza" y que nosotras comemos solo tortitas de esas de arroz inflado y cereales special K. ¡Cómo me ponen de negra esos anuncios! Empiezan y se oye la voz de fondo:¿ te gusta el chocolate? No renuncies al placer...mientras cae a borbotones una cascada de chocolate fundido sobre unos cereales brillantes como si estuviesen recubiertos de azúcar. Cambia la imagen y, mientras la misma voz dice que special K es la respuesta a todas tus plegarias, aparece la delgaducha del vestido rojo comiendo cereales de un triste bol en el que por cada 150 copos de cereales sin azúcar, sin gracia y sin nada, aparece uno forrado de una finíiisima capa de chocolate (negro, por supuesto, que engorda menos).







Delgaducha del vestido rojo: si eso es disfrutar del chocolate no pruebes esta pasta porque te va a dar un jamacuco.
Resto de personas del mundo que, para disfrutar del chocolate metéis el dedo en el bote de nutella o tenéis que desenvolver el papel de la tableta para coger dos onzas más de las que habíais cogido en un principio: haced esta pasta. Es super fácil y como lleva salchichas y las salchichas vienen de mi amigo el cerdo, está super sabrosa. Por si no fuera poco con la gracia del cerdo, añádele algo de guindilla, orégano, vino blanco y parmesano.... Jamie le echa limón, pero yo ya me he pronunciado al respecto...






La receta consiste en cocer la pasta en agua con sal mientras sacas la carne de la "funda" de las salchichas, la machacas y la fries con muy poca aceite, desmigajándola hasta que quede dorada. Cuando esté dorada, echas guindilla al gusto, ajo y sigues rehogando. A continuación añades algo de vino blanco, dejas que reduzca y apartas del fuego. Antes de escurrir la pasta reservas algo del agua de cocción de la pasta. Finalmente escurres la pasta, la echas sobre la carne, añades algo del agua de cocción para que no se apelmace, el parmesano y el orégano y remueves bien para que toda la pasta quede recubierta con la salsa (escasa pero sabrosa).

PS: no veis doble, estoy poniendo dos fotos casi repetidas de cada "vista"...jajajaja








viernes, 11 de noviembre de 2011

It´s my birthday and I´ll bake if I want to

No se me había ocurrido hasta ahora, pero esto de tener un blog tiene otra ventaja: ¡¡tienes dos cumpleaños al año!! ¡El tuyo y el de la criatura! Mi criatura hoy cumple un año. No será la que mejor anda ni la más guapa, pero hablar, ¡vaya si habla! ¡No calla ni debajo del agua!






Si en casa hay algo en el horno un día sí y otro también, no podía faltar una tarta de cumpleaños hoy. Por intentar variar un poco esta vez he pasado de las tartas americanas de dos pisos con el frosting y el kilo y medio de mantequilla. Ésta debe ser americana también, pero pisos solo tiene uno y bien alto y de cobertura lleva un glaseado de sidra y canela que le da un toquecito muy bueno al bizcocho de chocolate. Sale así de negro porque esto casi es un brownie: es chocolate puro y duro con un trocito de pera de vez en cuando para despistar. Lo vi en el blog honey&jam y parecía que me llamaba a través de la pantalla, así que tuve que contestar, y creo que contestaré más veces....











Los regalos en los cumpleaños son como los premios en los deportes: todo el mundo dice que lo importante es participar, pero ¿a quién no le gusta ganar? Pues imaginaros como me he puesto de contenta cuando me llama mi hermana ahora después de comer y me dice (la pobre trabaja los viernes por la tarde), que vaya al "sitio de los regalos" de su cuarto y me encuentro esto: una tabla de madera preciosa y una botella que, supuestamente, en algún momento, fue un biberón en un orfanato. Así que he cogido mi cámara y me he montado el "bodegón de regalos" - mucho mejor que los de los pájaros muertos y las manzanas....









martes, 8 de noviembre de 2011

Querido Jamie




Querido Jamie (sí, le llamo por el nombre de pila, com si fuésemos coleguitas), te quiero con toda mi alma y todo mi corazón pero tienes un problema con el aceite y el limón.


No pasa nada, todos tenemos nuestras debilidades y esas dos son las tuyas. Te lo digo yo, que veo toda serie que sacas, que te defiendo contando tus peripecias en Italia cuando la gente dice que un cocinero inglés no tiene ni idea de cómo hacer cocina italiana. Yo, que cuando mi abuela dice que eres un guarro por cogerlo todo con las manos (obviamente sin lavados intermedios), te defiendo y digo que eres un tipo sencillo, campestre, y por eso, con encanto. Yo, que hasta veo videos en los que haces pancakes con tus dos hijas cual acosadora con orden de alejamiento.¿Por qué tienes que echarle cantidades ingentes de limón a TODO? Juraría que hasta te he visto echar un chorrito de aceite sobre una mousse de chocolate recién acabada.





Como te conozco, normalmente me inspiro en tus recetas y las adapto a mi gusto. Porque lo que sí consigues tú y casi nadie más, es que me apetezca cocinar de todo a todas horas y en cualquier sitio. Cuando te veo hacer sardinas en un palo pinchado en la playa pienso que si tuviera que elegir algo/alguien a quien llevarme a una isla desierta, serías tú. Tú porque cazarías al bicho, harías fuego y lo cocinarías. Pero me aseguraría de que no fuesemos a una isla llena de limoneros (o como se llame el árbol/planta de dónde vengan), no sea que cogieras a tu querido amigo el limón y rociaras el zumo de dos o tres sobre la suculenta carne del bicho de turno que estuvieras cocinando en el palo de turno.



 



No me malentiendas. El limón me gusta, sobre todo en tartas de limón con merengue por encima (hmmmm)... pero hay veces que mata el sabor de cualquier otra cosa. Este fin de semana he caído en la tentación de seguir al pie de la letra tu receta de caponata y está buena Jamie, pero la próxima vez cambiaría el vinagre de jerez por el de módena y puede que las aceitunas verdes por las negras para reducir la acidez. Puede que todo haya sido un malentendido y que tu vinagre de hierbas sea mucho más suave que mi vinagre de jerez y la culpa en el fondo sea mía, que en lugar de tener tu adicción al limón, tengo una adicción al azúcar...


Como en el fondo la caponata estaba buena (un pelín ácida para mi gusto) y sigo queriendo a Jamie con toda mi alma y mi corazón, os dejo con el último video suyo del que disfruté en el youtube (es la parte 1 de 4). Estad atentos/as al momento "cómo pelar un aguacate a lo Jamie Oliver". El chico en lugar de coger un cuchillo, una cuchara, o cualquier cosa que haría una persona normal, demuestra su grandeza estrujando los aguacates tal cual vienen de la frutería para sacar la carne de la piel aplastada por sus puños. Que alguien me diga después de ver semejante demostración que no es el mejor....


P.S1: Inauguro nueva categoría: Verduras. ¡A estas alturas! Muy fuerte....
P.S.2: Sí, tengo mucho cuento y soy muy exagerada.
P.S.3: Mucha caponata mucha caponata y no soy cpaz de no quemar el pan en la tostadora...



                                          







sábado, 5 de noviembre de 2011

Un respiro entre tanto kit kat





Como de dulces no vive el hombre (y no debería la mujer, aunque estoy convencida de que algunas podríamos), de vez en cuando hay que hacer algo que no lleve ni mantequilla ni azúcar. Además ultimamente o los pantalones encogen o yo estoy creciendo a lo ancho...así que a ver si de una vez por todas empiezo a hacer más recetas saladas y no me paso las semanas haciendo dulces para casa. Hacerlos para otros es la excusa perfecta para seguir haciéndolos y no comérmelos, así que para eso me sigo ofreciendo voluntaria...


EL otro dia hice esta ensalada que está inspirada en una del restaurante bazaar. Digo inspirada porque todavía no he llegado al nivel marujil que requiere estar en un restaurante y pedir una receta. Me falta poco, así que dadme unos añitos más. Esta ensalada lleva las hojillas verdes que llevan todas, bacon, huevo poché y la vinagreta es de aceitunas. Lleva algo más seguro, pero la probé hace tiempo y no me acuerdo del todo. Tendré que volver con mi hermana que en lo de probar la comida es mejor que Tom Colicchio para que me identifique el resto de ingredientes.





La ensalada es sencilla, pero yo hasta la semana pasada no había hecho un huevo poché en la vida. Así que hice lo que hago cada vez que me enfrento a algo desconocido: lo busco en internet. Et voilà: el link perfecto: "cómo hacer huevos poché" según Gastronomía & Cía. ¿Lo mejor del método? Que son unos frikis como yo y han ideado un método infalible: el de la bolsita de plástico para que no se llene la cazuela de trozos de clara cuajada y encima puedes condimentar los huevos. Vamos que estaba yo el otro día cual ratita de laboratorio en la cocina fabricando mis bolsitas...y a pesar de ser de lo más novato que hay salieron bien , con lo cual creo que ya puedo poner en el curriculum que Catia no sabré, pero ¡me salen unos huevos pochés de la leche!


La vinagreta, como os digo, no es exactamente como la suya, es una aproximación de estar por casa, así que cuando vuelva a probarla, experimentaré y la intentaré mejorar porque todavía me queda mucho por aprender. Y si descubro que encima hay algún método extraño-científico para hacer la émulsionar el aceite...¡pues mejor que mejor!


Hoy toca una canción de dos hermanos australianos que me encantan: Angus y Julia Stone:














miércoles, 2 de noviembre de 2011

La versión castiza del vídeo idílico...¡pero sin video!





Como era de esperar, piqué, y lo que es peor, dos veces. Estoy llegando a la conclusión de que mi vida gira en torno a la ley de Murphy: que decido "empezar a intentar" comer menos dulce para seguir pudiendo usar los mismos pantalones, pues aparecen los buñuelos y los huesos de santo en las pastelerías. Es duro resistirse, pero en un ejercicio de fuerza de voluntad desmesurada (no entrar, porque si entro, pico fijo) lo consigo. Pero a lo que no he podido resistirme es a hacer este bizcocho de remolacha después de ver este video, y ¿cómo voy a hacerlo y no probarlo? Y, lo que es más, viendo el vídeo, ¿cómo no voy a convencer a mi hermana para que haga de modelo y sople unas 15 veces sobre el bizcocho para generar la nube perfecta de azúcar glas del video? Al final, más que nube perfecta, conseguimos una foto a medias y un suelo lleno de azúcar.... ¡Hasta le puse a la pobre la camiseta de rayas y le hice pintarse los labios! Si es que en el fondo ¡es más mona y tiene una paciencia!jajajajaja







A todo esto aviso a navegantes: CUIDADO. Si seguís la receta del vídeo os voy a dar una pista vital: esta chica es americana FIJO. Americana de las que cuando hacen un bizcocho pretenden dar de comer a la tribu de los Brady y a los vecinos. Estaba yo tan contenta echando mi masa moradita en el molde de veintitantos centímetros de diámetro (el grande, de toda la vida de Dios), cuando, al meterlo al horno, veo que aquello, a pesar de llevar solo dos cucharaditas de bicarbonato subía como la espuma hasta rebosar el molde. Mierrrrda, ¡yo que tenía pensado hacer una foto del bizcocho todo mono como el suyo! ¡yo que había pensado hasta buscar una florecilla!, olvidándoseme por completo que estamos en otoño y en otoño lo que hay son hojas secas.....






Como  tuve que hacer una operación quirúrgica compleja para sacarlo del molde y aquello no quedó todo lo mono que yo quería, tuve la excusa perfecta para hacerlo una segunda vez. En este caso utilicé 3/4 partes de las cantidades de la receta y aun así acabé poniendo la masa en dos moldes para que no rebosase, así que quedáis avisados.






El bizcocho se lo recomiendo a todo el mundo: sabe a chocolate, pero no mucho y yo creo que si no sabes que lleva remolacha ni te lo imaginarías, pero lo que consigues con la remolacha es que quede un bizcocho ligero y jugoso. Es el típico bizcocho que no llena nada, que no necesita que te lo comas con un vaso de leche o de agua al lado "para que pase". A todo esto, me encanta la fe que tienen mis amigas en mí. Les digo que bizcocho de remolacha y vienen tan contentas y lo prueban sin dudarlo. ¿Harían lo mismo con uno de yogur de macedonia y chorizo? ¿O eso va directo a guarrindongada de Robin Food? Yo diría que más bien lo segundo.



                            


Y por si no ha habido suficientes videos, una canción que me parece que le pega mucho a este bizcocho:


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