miércoles, 25 de enero de 2012

Pithiviers "in extremis"

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers







Esto es un curso acelerado en cómo hacer pithiviers y el resto son tonterías. Antes de ayer me meto en el foro a ver qué teníamos que hacer este mes, y yo que tanto alardeo de mi "vocabuario gourmet" me quedé a cuadros cuando vi que teníamos que hacer pithiviers. ¿Qué será un pithivier? estos franceses le ponen nombre a cualquier bollito de mierda que hacen. Nosotros hacemos un "algo redondo con un agujero" y ala: rosquilla, particularizamos con el nombre de la santa de turno y ¡listo! Pues los franceses no, los franceses o tienen menos vírgenes o más imaginación porque que si financiers, pithiviers...





Como son las once y diez y acabo de sacar las fotos del pithivier recién salido del horno, me voy a dejar de rollos y hacer un resumen de la receta. Sí, he comprado hojaldre prefabricado y hoy precisamente ¡no me arrepiento! Además en lugar de hacer una forma inteligente que aprovechase toda la masa he hecho tiras de hojaldre con azúcar...en fin, a estas horas, ¿qué se puede pedir? por eso me ha sobrado "frangipane" con las cantidades que pongo.

1 base de hojaldre comprada
60gr almendras molidas
60gr azúcar
1 cucharada escasa de harina
60gr mantequilla
1 huevo


1. Precalentar el horno a 180ºC y cortar dos círculos de masa. A uno de ellos hacerle unos cortes en forma de flor (me he pasado tres pueblos con la flor y el pithivier en el horno más que una flor parecía un geizer (o como se escriba), por suerte no se ha derramado...
2. Mezclar todos los ingredientes (menos la masa de hojaldre, obviamente) hasta que formen una crema. Meter una hora en la nevera. Este paso también me lo he saltado porque hoy estoy cual cenicienta: temiendo que se acerquen las 12 de la noche...
3. Colocar la crema en el centro de uno de los círculos de masa, pintar con huevo (se me olvidó - si, es un milagro que saliese algo decente del horno), colocar el otro círculo de masa encima y pinzar los bordes para que no se salga la crema. Pintar la superficie con huevo y hornear hasta que esté dorado.
4. Publicar y a la cama que ¡me muero de sueño!










domingo, 22 de enero de 2012

Cuando el bacon se encontró a la calabaza




¿Os acordáis de la crema de calabaza que no publiqué la semana pasada, a pesar de pertenecer al mismo "menú" que las otras dos tartas? Pues como soy cabezota como yo sola y estuve super orgullosa de, no solo hacer una crema, sino de comérmela, al día siguiente de la cena me fui a por una calabaza para la re edición. Vamos, que las hay pesadas y luego estoy yo.Y digo crema porque llamarlo puré de verduras (que en el fondo es lo que es a pesar de no ser verde) tira para atrás a cualquiera. A un puré de verduras lo llamas crema, lo sirves en un bol (en mi caso 6 tazas y 4 boles desemparejados), le echas algún que otro tropezón ¡et voilá! una crema que ni el mismísimo Robuchon....






¿Qué pasó con mi calabaza comprada el domingo? Pues lo de siempre: a pesar de mis ansias iniciales hasta el jueves no tuve tiempo de ponerme a hacer la crema, pero eso sí, cuando la hice, me salió bastante más cantidad que la última vez....Esto es muy típico mio: cuando hago sopa para dos, me sale más cantidad que cuando la hago para 10. Además es raro el día que empiezo una receta y tengo todos los ingredientes. A veces, incluso me toca bajar al super corriendo a todo correr para coger algo (habiendo empezado la receta) y subo para descubrir que me he olvidado de otro ingrediente. Entonces la vecina de 4 pisos más arriba oye un gruñido, que ni un hipopótamo enfurecido y vuelta a saludar al portero al bajar, que se debe pensar que me falta un hervor.







Lo bueno que tiene la comida salada respecto a la dulce es que si no tienes una cosa, apañas la receta con otra. Que no tienes cebolla roja, pues echas de la de toda la vida, que no tienes puerro, pues echas más cebolla. Nunca te va a quedar igual, pero a veces incluso puede que te guste más la versión tuneada de la receta. En el dulce en cambio, bizcocho sin harina o sin huevos....como que no.








Como me he propuesto hacer menos dulce (lo he dicho solo unas 45 veces), tengo que buscar recetas que se puedan refrigerar/congelar y demás porque comer no como en casa y acabo cocinando cuando puedo, así que las cremas y los guisos son lo mejor: las haces, las congelas y las recalientas. Esta sopa es súper fácil de hacer, es super sana y os juro que a los 10 que cenamos (ninguno somos "muy de purés") nos gustó. ¿Sería por el chili? El picante la verdad es que siempre le da un puntito como menos de la abuela. Además tengo que reconocer que hice trampa: como el primer día que me puse a hacer la crema de calabaza resulta que tenía la mitad de la calabaza que ponía en la receta (os he avisado), decidí seguir con el resto de cantidades y pensé que, como no saldría tan dulce como la original y el cerdo (y él azúcar) lo arregla todo, echar unos tropezones de bacon confitado. ¡Ya la hemos liado! Estaba yo todo orgullosa de mi sana y requete virtuosa crema de verduras y voy y le echo bacon ¡y encima confitado! Pues si, porque un pequeño exceso entre tanta virtuosidad nunca viene mal y porque si no el pobre cerdo se me iba a sentir desplazado....






 
P.S: La segunda vez: el doble de calabaza, pero sin perder el bacon y lo de la cantidad de caldo...ni lo medí, eso es más bien a gusto del consumidor.



viernes, 13 de enero de 2012

Un día completo



 
¿Qué hacer cuando vienen 10 a cenar a casa, es primer día de rebajas y te has puesto la alarma para las 8.15 para ser la primera en zara (aunque luego el tacaño de Amancio te deja cosas de 29.90  a 22.90....) y además has quedado para dar una vuelta después de comer? ¿Qué hacer además si eres de las que, a partir de 5 o 6 personas, te parece cutre poner solo un postre? (debe ser algo que va en la familia porque mi madre no hace cena con menos de tres postres tampoco...)







Yo me planteé unas cuantas opciones:

a)No ir de rebajas. Esta la pongo por poner, porque ¡ni se contempla! Si es 7 de enero y no estoy dándolo todo en un zara, ¡me puede dar algo! Es una necesidad hasta fisiológica. La gente te pregunta qué sientes el día de tu cumpleaños al hacerte más vieja y la verdad es que yo no siento nada, pero el 7 de enero me levanto y siento la llamada del "no ahorro" (por mucho que me empeñe en convencer a mi padre de que cuanto más compro más estoy ahorrando...) y si no voy lo primero a ver qué me puedo llevar no estoy tranquila.

b) Contratar enanitos cocineros. Va a ser que no porque prefiero gastarme el dinero en a), o, como cualquier matemático diría, en "no (a)".

c) Hacer algo el día de antes y recurrir a uno de mis queridos cocineros ingleses que en un santiamén te preparan un postre, una sopa o hasta un pollo asado que deja a todo el mundo encantado.






Obviamente me decanté por la c). El día de reyes hice una sopa/crema de calabaza (y otras muchas cosas) de Jamie Oliver, aunque más bien es una sopa de Ana porque por mucho que pida Jamie 2 kg de calabaza, si es 6 de enero y tengo 1 kg, a ver de dónde me saco yo el kg restante... Además de la crema hice el planning para el día 7:

8.15: despertador
9.00 - como muchísimo 9.05: puerta de zara
11.00-12.00, o lo que haga falta: vuelta a casa con el botín. El botín al final acaba siendo un poco frustrante porque que alguien me explique ¿porqué si visitas 3 zaras, la camisa que quieres en tu talla la encuentras en el tercero? El problema no es ese, el problema es que has comprado la L en el primero, la S en el segundo y al final en el tercero compras la M. Conclusión: ¡por lo menos dos cambio fijo!
11.00-12.00, o lo que haga falta - 30 mins después: zumo para recuperar fuerzas, lista de la compra y cheesecake de Nigella.
lo que sea-1.30: Compra: un pollo (el más grande que encuentre), verde para ensaladas, etc etc.
1.30-2.00 fluorless chocolate cake de Sophie Dahl, mientras preparo la comida.
2.00-2.30: como
2.30-3.00: ducha (la segunda del día, que aunque no lo ponga de 8.15 a 9 me ha dado tiempo DE SOBRA), sesión de probadores con lo adquirido por la mañana y elección de la prenda a estrenar.
3.00-6.30: quedada de sobremesa
6.30-9.30: bacon confitado para la sopa, patatas panaderas, pollo al horno, limpieza de la escarola (¡nunca más! se tarda el doble que en hacer una tarta)....ya no me acuerdo y me estoy cansando solo de pensarlo.







De todas formas a lo que iba: los dos triunfos del día fueron: la elección de levantarse pronto para ahorrarse colas y las tartas. El cheesecake de Nigella ya lo había probado otras veces y entre que le encanta a todo el mundo y que es facilísimo, lo he hecho infinidad de veces, pero la tarta de chocolate de Sophie tampoco se queda corta: tarda más por el horno, pero el horno trabaja solo, así que..En su día todas mis amigas me pidieron la receta del cheesecake y eso ¡no me había pasado nunca! Así que si queréis perderos las rebajas para estar toda la mañana cocinando y aún así no estar seguro/a del resultado, adelante, pero si queréis dos postres milagrosos, probad éstos dos.


P.S: si del cheesecake no hay fotos de un trozo es porque no quedó nada, y con las prisas, se me pasó hacer fotos de los trozos, de la crema, del pollo y de casi todo...con lo orgullosa que estaba yo de mi crema con trocitos de bacon confitado por encima....



















domingo, 1 de enero de 2012

She runs Madrid, he drives

Esta primera entrada del 2012 en realidad debería haber sido la última del 2011 pero, como siempre, se me echa el tiempo encima, me faltan horas y se me acaba pasando. Es lo bueno que tiene el uno de enero. Es el día "más rollo" del año. No hay nada que hacer, nada está abierto, la mayoría de la gente se levanta a las 4 de la tarde y lo de hacer propósitos de año nuevo a partir de los 15 años...como que no.







Rebobinemos 24 horas (ay madre, entrada con flashbacks y todo, ¡estoy que lo tiro!). Mi hermana, la de: "Ana hazme un bocadillo", a lo que yo contesto: "háztelo tú" y ella culmina con: "pues no ceno" ayer decidió que, ya que corría la San Silvestre Vallecana tenía que comer pasta como todo buen deportista. Que conste que ella ni entrena ni nada: ultimamente le ha dado por correr y yo creía que esta obsesión surgía de la nueva linea deportiva de adidas para oysho, pero veo que no se le da del todo mal y que no lo está utilizando como excusa para comprarse el modelito para el "running". De hecho la pobre corre con unas zapatillas de puma mías del año maricastaña que le quedan hasta grandes, así que ya me gustaría a mí ver a Fermín Cacho correr los 1500 (o lo que corra) sin entrenar y con zapatillas grandes.







 Como a pesar de su alergia a los fogones ultimamente no le queda otra que hacer sus pinitos en la cocina porque los sandwiches de mallorca "ya cansan", está descubriendo sus especialidades. Una de ellas es una pasta con tomatitos cherry inspirada en una pizza de pizza al cuadrado que lleva tomatitos y aproximadamente medio bote de pimienta, cayena y guindilla - vamos, que pica. Además ha ido probando distintas técnicas y ha dado con la suya porque la tradicional no le acaba de convencer. Puede que sea por un pequeño incidente que tuvo hace unas semanas.


Resulta que me iba yo de casa (tampoco es que yo sea una experta, que cualquiera que lo lea se piensa que voy de Ferrán Adriá) y quería cenar espaguetis a la carbonara (pero sin huevo, que es como le gustan). Total que ponemos el agua a hervir, con mucha sal, cual mar mediterráneo siguiendo los consejos de Nigella, la sartén con el bacon y demás. Como yo me iba le di el truco mágico que utilizan los italianos para que la pasta no se quede seca: coge un poco del agua de cocción de la pasta y se la añades al final. No del todo convencida con el truco me pidió que cogiese yo el agua, con lo cual metí una taza de desayuno en la cazuela y saqué como media taza de agua.



Al día siguiente cuando me levanto y pregunto que qué tal el experimento me dice la pobre: " una mierda: hice lo que me dijiste: eché el agua de la taza y aquello se inundó de salsa, estaba insípido, asqueroso". A lo que yo contesto: "Elena, ¿no habrás echado todo el agua de la taza, no?" "Pues claro", repuso ella, "por eso te dije que la cogieras tú". ¡La madre del cordero! Aquello debía parecer sopa de fideos largos más que espaguettis a la carbonara.


Desde entonces ella pasa del agua y lo hace a su manera y la verdad es que su especialidad está buena, es fácil y la autoría es toda suya, así que ¡hoy el mérito o la culpa es toda suya! Ah y por la tarde corrió la San Silvestre y cuando digo corrió quiero decir corrió, no aduvo la mitad del recorrido como yo habría hecho. ¿Sería por la pasta que había comido?



Para acabar os dejo con una recomendación para esta tarde: si no tenéis nada que hacer, id al cine a ver "Drive", la nueva peli de Ryan Gosling que nos encantó a las dos. Me quedo con las ganas de poner la escena primera porque no se la quiero fastidiar a nadie, pero es mítica. Ah y si, los dedos de la primera foto son suyos y la receta la ha escrito ella (con delirios de grandeza gourmet teniendo en cuenta que, desafortunadamente todos los ingredientes vienen de una estantería u otra del super).