Una fotocopiadora con poca tinta

A ver quien es capaz de ver este vídeo y no querer comprarse el libro de la autora del archi conocido blog La Tartine Gourmande, vivir en el campo, o debería decir en "un campo" en el que parece que hasta el sol brilla más, que las manzanas que coges de tu propio árbol (no de la estantería del "Simply") son más rojas y donde tener cilantro de una región de la costa de indonesia plantado en tu huerto es de lo más normal del mundo...


Yo en cuanto vi el video me apunté al "sueño rural", así que aprovechando que la semana pasada fue mi cumple, y que últimamente utilizo los cumples, las navidades y cualquier ocasión que pueda colar para completar mi colección gourmet, ya sea a base de libros/platos/trapos o "gadjets de cocina", hice la petición correspondiente y el 17 de abril ya tuve en mis manos el libro de Béatrice.

Nada más recibirlo pasé las páginas buscando como una loca las tartaletas de manzana monas monísimas que aparecían en el video et voilà, ahí estaban en la sección de postres. Nada más verlas me volví a enamorar, a pesar de que mi subconsciente ya estaba pensando en las limitaciones de mi cocina...¿Cómo c... vas a conseguir, con un cuchillo no muy bien afilado, cortar cada manzana en 100 rodajas finísimas, todas exactamente iguales y tener la paciencia de colocarlas exactamente como las coloca ella? Además sé que lo que viene ahora es un comentario la mar de friki, pero ¿esta chica ha calculado el diámetro de la masa de abajo multiplicando por 2 la longitud media de cada rodaja de manzana? Porque si no yo ¡no me explico la exactitud geométrica de la tartaleta en cuestión! ¡Que estas cosas a ojo no salen así de bien a la primera! ¡que no!

Yo, como ilusa que soy, pensé que con mi cuchillo, mis artes cortadoras y mis manzanas asimétricas (de la estantería del "simply", pero ojo, de las buenas), me acercaría en algo al resultado final de Béatrice. Porque esa es otra: estoy completamente a favor de innovar, de no copiar y de inventarte tus propias recetas, pero ante semejante perfección asumí la derrota y decidí actuar de simple fotocopiadora. Ya llegaría el momento de innovar, yo ese día quería una tartaleta perfecta como la que come Béatrice cualquier sábado en su casita del campo. Cada sábado, o cada martes, porque leyendo las introducciones de cada capítulo vi que esta vida idílica no era cosa del fin de semana solo. No señores, no. Béatrice en lugar de coger la ruta cada mañana para dirigirse al polígono industrial donde trabaja (solo me falta el uniforme y el sandwich de mamá para volver a tener 10 años...), comienza su día bajando a la cocina y pensando: hmmm ¿qué bizcocho haré hoy? Vamos, que para mi próximo cumple no me pido el libro, ¡me pido el pack completo!










Cuando ya por fin me puse a leer la receta y aparté la vista de la foto (tardé unos 3-4mins), vi que la cosa no iba a ser tan sencilla.... a la ausencia de mandolina en mi cocina había que sumar la ausencia de la mitad de los ingredientes de la masa....y Bea dice que son ingredientes sencillos...¡pues en España no! O si no que alguien me haga una lista de proveedores (y traducciones) de millet flour, xantina gum y aceite de pistacho... Por eso al final tiré de masa conocida añadiéndole ralladura de limón y me puse manos a la obra con mi intento, que finalmente, viendo que en lugar de meter 100 rodajas por tartaleta conseguí meter 8 rodajas asimétricas mal cortadas, tuve que decorarlo con unos pistachos de los que tenía en casa. Como esos tampoco creo que fueran de cosecha orgánica ni nada por el estilo, para empezar  tuve que  abrir unos 6 hasta que encontré uno que tenía un color que se aproximaba al verde de los de Bea...y para seguir, ¡creo que hasta eran pistachos salados!. Lo siento Bea, no lo hago por fastidiarte la receta, pero te juro que en mi supermercado ¡son los únicos que hay! Por lo menos los froté bien con las manos para quitarles la sal que pudieran tener por fuera....

A pesar de todas mis limitaciones y de no haber sido capaz de copiar dignamente la receta, el resultado me gustó y me pareció distinto, así que os dejo con la receta original, por si alguien tiene más suerte (y equipamiento que yo).

Por cierto, ya me he comprado una mandolina en makro, que más que mandolina parece arma de destrucción masiva con 15 accesorios (tiene hasta una especie de torno que parece una herramienta de tortura china, pero que en la foto de la caja venía colocado encima de un vaso y en teoría hacía las veces de "zumero"), porque si no veo que no saco partido al libro. Y si alguien sabe dónde venden aceite de avellana, pistacho, etc, por favor ¡que se pronuncie ahora o calle para siempre!

Tartaletas de manzana    “Pink Lady”

Base de limón y aceite de oliva

80gr millet flour (según el wordreference = harina de mijo)

40gr harina de quinoa

60gr harina de arroz (blanca o marrón..no preguntéis  - ni idea..)

40gr  “almond meal” ¿almendras molidas?

1 ½ cucharaditas “xanthan gum” (…)

20gr azúcar

ralladura de un limón

60ml aceite de oliva

1 huevo pequeño batido

4-5 cucharadas de agua

(ahora me entendéis ¿no?)

1. Mezclar en un bol /en un robot de cocina las harinas con las almendras molidas, el “xanthan gum”, el azúcar y la ralladura de limón.

2. Añadir el aceite de oliva y el huevo y mezclar.

3. Añadir, cucharada a cucharada el agua hasta que la masa forme una bola. Es conveniente no trabajar mucho la masa.

4. Dividir la masa en el número de tartaletas que vayamos a preparar  y alisar con el rodillo. Meter en el molde/cortar en círculos. Hacer agujeros con un tenedor en la masa y refrigerar la masa durante unos 30 mins.

Relleno y topping de la tarta

50gr nueces

4 cucharadas azúcar moreno

un trozo de 2.5cm de jengibre rallado

ralladura de un limón grande

2-3 manzanas “pink lady”

un chorro de zumo de limón

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de aceite de oliva

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Moler las nueces, añadir el azúcar y las ralladuras de limón y jengibre. Cortar las manzanas sin pelar en rodajas muy finas con la mandolina

3. Colocar esta mezcla sobre las bases de las tartaletas dejando un borde de 1cm libre.

4. Colocar las manzanas sobre esta mezcla, echar un chorrito de limón por encima, calentar la miel y pintar las manzanas con un pincel con la miel. Finalmente pintar con el aceite de oliva.

5. Hornear durante unos 25 mins, hasta que estén doradas.